Должностная инструкция повара 4-го разряда
_____________________________________________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
__________________________________
(орган юридического лица (учредители)
_____________________________________________________
(лицо, уполномоченное утверждать должностную инструкцию)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Повара 4-го разряда
00.00.0000 № 00
_________ ___________________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Повар 4 разряда относится к категории специалистов, назначается на должность и освобождается от должности генеральным директором по представлению заведующей кафе «Малибу» и шеф - повара. На должность повара 4 разряда назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности неменее 3 лет.
1.2. Повар 4 разряда должен знать:
-
рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
-
требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд;
-
кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
-
влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
-
правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
-
назначение и правила эксплуатации технологического оборудования.
-
правила внутреннего трудового распорядка;
-
правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
-
должен уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Повар 4 разряда:
-
готовит блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности;
-
готовит различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой;
-
готовит винегреты, рыбу под маринадом, студень, сельдь натуральную с гарниром и без. Варит бульоны, супы;
-
готовит вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде;
-
готовит соусы, различные виды пассировок, горячие и холодные напитки;
-
Приготавливает сладкие блюда, мучные изделия, вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, ватрушки и лапшу домашнюю.
3. ПРАВА
Повар 4 разряда имеет право:
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Повар 4 разряда несет ответственность:
Должностная инструкция разработана в соответствии с ____________________________
СОГЛАСОВАНО:
Начальник юридического отдела ___________ _______________________ (подпись) (фамилия, инициалы) 00.00.0000.
С инструкцией ознакомлен: __________ ________________________ (подпись) (фамилия, инициалы) 00.00.0000.