Должностная инструкция шеф повара
_____________________________________________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
__________________________________
(орган юридического лица (учредители)
_____________________________________________________
(лицо, уполномоченное утверждать должностную инструкцию)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Шеф повара
00.00.0000 № 00
_________ ___________________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Шеф - повар относится к категории руководителей, назначается на должность и освобождается от должности генеральным директором по представлению заведующей кафе «Малибу». На должность шеф - повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.2.Шеф - повар должен знать:
-
Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
-
Организацию и технологию производства.
-
Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
-
Основы рационального и диетического питания.
-
Порядок составления меню.
-
Правила учета и нормы выдачи продуктов.
-
Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
-
Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
-
Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
-
Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
-
Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
-
Экономику общественного питания.
-
Организацию оплаты и стимулирования труда.
-
Основы организации труда.
-
Основы трудового законодательства.
-
Правила внутреннего трудового распорядка.
-
Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
-
На время отсутствия шеф - повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет повар 4 разряда, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Шеф - повар:
-
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью кафе «Малибу»
-
Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
-
Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
-
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
-
Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
-
Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
-
Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
-
Составляет график выхода поваров на работу.
-
Проводит бракераж готовой пищи.
-
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
-
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
-
Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
-
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
-
Проводит работу по повышению квалификации работников.
3. ПРАВА
Шеф - повар имеет право:
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Шеф - повар несет ответственность:
Должностная инструкция разработана в соответствии с ____________________________
СОГЛАСОВАНО:
Начальник юридического отдела ___________ _______________________ (подпись) (фамилия, инициалы) 00.00.0000.
С инструкцией ознакомлен: __________ ________________________ (подпись) (фамилия, инициалы) 00.00.0000.