на рекламе, врачах и адвокатах не экономят

Должностная инструкция шеф повара

_____________________________________________

(наименование организации)

УТВЕРЖДАЮ

__________________________________

           (орган юридического лица (учредители)

_____________________________________________________

             (лицо, уполномоченное утверждать должностную инструкцию)

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Шеф повара

00.00.0000 № 00

 

_________                ___________________________

(подпись)                          (фамилия, инициалы)      

 

1.  ОБЩИЕ  ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Шеф - повар  относится к категории руководителей, назначается на должность и освобождается от должности генеральным директором по представлению заведующей кафе «Малибу». На должность шеф - повара  назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.2.Шеф - повар  должен знать:

•  Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.

• Организацию и технологию производства.

• Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.

• Основы рационального и диетического питания.

• Порядок составления меню.

• Правила учета и нормы выдачи продуктов.

• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

• Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

• Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.

• Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.

• Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

• Экономику общественного питания.

• Организацию оплаты и стимулирования труда.

• Основы организации труда.

• Основы трудового законодательства.

• Правила внутреннего трудового распорядка.

• Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

• На время отсутствия шеф - повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет повар 4 разряда, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

2.  ДОЛЖНОСТНЫЕ  ОБЯЗАННОСТИ

Шеф - повар:

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью кафе «Малибу»

• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

• Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

• Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

• Составляет график выхода поваров на работу.

• Проводит бракераж готовой пищи.

• Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

• Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

• Проводит работу по повышению квалификации работников.

3.  ПРАВА

Шеф - повар имеет право:

• получать от руководителей и работников информацию, необходимую для осуществления своей деятельности;

• представлять на рассмотрение своего руководителя предложения по вопросам своей трудовой деятельности;

• требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.

4.  ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Шеф - повар  несет ответственность:

• за неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязанностей, предусмотренных должностной инструкцией, - в соответствии с действующим трудовым законодательством;

• за правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности, - в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством;

• за причинение материального ущерба – в соответствии с действующим законодательством;

• за несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка;

• за нарушение техники безопасности;

• за нарушение пожарной безопасности.

 

Должностная инструкция разработана в соответствии с ____________________________

 

СОГЛАСОВАНО:

Начальник юридического отдела ___________ _______________________ (подпись) (фамилия, инициалы) 00.00.0000.

 

С инструкцией ознакомлен: __________ ________________________ (подпись) (фамилия, инициалы) 00.00.0000.

            юридическая помощь гражданам                                                             услуги адвоката Ростов на Дону