__________________________________
(наименование организации)
УТВЕРЖДАЮ
__________________________________
(орган юридического лица (учредители)
_____________________________________________________
(лицо, уполномоченное утверждать должностную инструкцию)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Шеф повара ресторана гостиницы
00.00.0000 № 00
_________ ___________________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
I.Общие положения
1.Шеф-повар ресторана гостиницы относится к категории руководителей.
2.На должность Шеф-повара ресторана гостиницы назначается лицо, имеющеевысшее (желательно специальное профессиональное образование) и/или дополнительную подготовку (высшее; среднее) по соответствующему направлению и стаж работы в системе общественного питания не менее 5 лет.
3.Шеф-повар ресторана гостиницы должен знать:
3.1.нормативные правовые документы, регламентирующие приготовление широкого ассортимента позиций меню, обеспечение работы ресторана, кафе, буфета, бара, организацию хранения продуктов и обеспечение высокого качества продукции и обслуживания клиентов,
а также :
·основы рационального и диетического питания; порядок составления меню;
·правила учета и нормы выдачи продуктов;
·нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
·калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
·правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
·виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
·действующие правила внутреннего трудового распорядка гостиницы;
·экономику общественного питания;
·организацию оплаты и стимулирования труда;
·основы организации труда и эргономики;
·правила и нормы охраны труда.
3.2. Стандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.).
3.3. Методики составления отчетности и контроля соблюдения технологии приготовления широкого ассортимента позиций меню.
4. Назначение на должность Шеф-повара ресторана гостиницы и освобождение от должности производится приказом Генерального директора гостиницы.
5. Шеф-повар ресторана гостиницы подчиняется непосредственно Генеральному директору гостиницы.
6. На время отсутствия Шеф-повара ресторана гостиницы (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей на основании соответствующего приказа.
II.Должностные обязанности
Шеф-повар ресторана гостиницы:
1.Изучает справочники по кулинарии, иные источники информации с целью формирования собственных информационных баз по технологии приготовления блюд и качеству обслуживания клиентов.
2.Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, осуществляет анализ маркетинговых исследований спроса услуги ресторана.
3.Устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения «ноу хау» в приготовлении блюд и обслуживании клиентов, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
4.Разрабатывает предложения по улучшению качества обслуживания с учетом индивидуальных и специальных требований клиентов (диета, медицинские показания, пр.).
5.Осуществляет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров.
6.Разрабатывает рецепты блюд и технологию их приготовления, готовит инструктивные материалы и проводит инструктаж поваров и официантов.
7.Организует составление соответствующей документации (проектов договоров, отчетов, и т.д.) и контроль за правильностью их оформления.
8.Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
9.На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
10.Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
11.Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
12.Проводит бракераж готовой пищи.
13.Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
14.Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
15.Организует контроль за:
·Работой Службы приготовления пищи и обслуживанием клиентов (как в ресторане гостиницы, так и в номерах);
·Работами по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений;
·Работами по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников Службы приготовления пищи;
·выполнением обязательств по заключенным гостиницей договорам (услуг по обеспечению питания клиентов);
·выполнением обязательств третьих лиц - партнеров гостиницы по обеспечению работы Службы приготовления пищи (вывоз и утилизация отходов, обеспечение моющими средствами и т.д.).
16.Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, выявляет виновных, ведет статистический учет жалоб и претензий, принимает меры по устранению недостатков в обслуживании клиентов, направляет требования об объяснении причин нарушения заключенных договоров, готовит предложения по предъявлению соответствующих претензий к поставщикам и подрядчикам, а также по приостановлению или полному прекращению работы с теми партнерами, которые систематически нарушают условия заключенных договоров.
17.Готовит обзоры, отчеты о проделанной работе, обеспечивает их представление руководству, передачу в архивы на хранение.
III. Права
Шеф-повар ресторана гостиницы имеет право:
1.Действовать от имени Компании, представлять её интересы во взаимоотношениях с иными организациями, органами государственной и местной власти по вопросам, относящимся к его компетенции и в рамках специальной Доверенности.
2.Знакомиться с проектами решений Руководства гостиницы, касающимися сферы его деятельности.
3.Вносить на рассмотрение Руководства гостиницы предложения по улучшению деятельности гостиницы.
4.Осуществлять взаимодействие с Руководителями всех структурных подразделений гостиницы.
5.Требовать адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий.
6.Заменить (отстранить от работы с последующей заменой) повара, рабочего кухни и других подотчетных подразделений гостиницы в случае выявления несоответствия санитарным нормам и/или нарушения требований соответствующих должностных инструкций и действующих в гостинице правил и норм.
7.Удаления (в том числе и в принудительном порядке) любого постороннего (любое лицо, не зависимо от занимаемой должности) из помещения, используемого для хранения продуктов и приготовления пищи.
8.Вносить изменения в меню ресторана при необходимости.
9.Привлекать дополнительный персонал (в экстренных случаях) с обязательным обоснованием и письменным уведомлением руководства гостиницы не позднее 12 часов с момента привлечения дополнительных работников. Ответственность за все возможные последствия в данном случае полностью возлагается на шеф-повара гостиницы.
10.Запрашивать лично или по поручению Руководства гостиницы от руководителей подразделений и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей.
11.Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
12.На оснащение и оборудование рабочего места в соответствии с действующими стандартами и улучшении оснащения с учетом специфики кухни («базового» меню), развитии технологии кулинарного дела, и требований санитарии и гигиены.
Шеф-повар вправе требовать от руководства гостиницей осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.
13.Шеф-повар имеет право на кратковременный отдых в течение рабочего дня (в связи с тем, что рабочее время работника данной категории выходит за рамки обычного рабочего времени) в специально отведенном помещении (обеспечение и оснащение которого является обязанностью работодателя).
IV.Ответственность
Шеф-повар ресторана гостиницы несет ответственность:
1.За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
2.За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
3.За ошибки, допущенные в процессе работы, приведшие к невыполнению установленных Руководством Компании целевых показателей — в пределах переменной части заработной платы.
4.За причинение морального вреда клиентам ресторана, произошедшим по доказанной вине сотрудников ресторана – в пределах установленных судом сумм возмещения.
5. Шеф-повар непосредственно отвечает за:
V. Критерии оценки деятельности
Критериями оценки деятельности Шеф-повара ресторана гостиницы являются:
VI. Заключительные положения
1.Настоящая Должностная инструкция составлена в двух экземплярах, один из которых хранится в гостинице, другой — у Работника.
2.Обязанности, Права и Ответственность Шеф-повара ресторана гостиницы могут быть уточнены в соответствии с изменением Структуры, Задач и Функций гостиницы (и компании в целом).
3.Изменения и дополнения в настоящую Должностную инструкцию вносятся приказом Генерального директора гостиницы с ознакомлением Работника не менее, чем за два календарных месяца под личную роспись.
Должностная инструкция разработана в соответствии с ____________________________
СОГЛАСОВАНО:
Начальник юридического отдела ___________ _______________________ (подпись) (фамилия, инициалы) 00.00.0000.
С инструкцией ознакомлен: __________ ________________________ (подпись) (фамилия, инициалы) 00.00.0000.
